Innehållsförteckning
Aromer
Aromer sätts till livsmedel i låga halter för att ge eller förändra smak och doft – till exempel smak av frukt, vanilj, rök eller bittermandel. Ämnen som bara ger söt, salt eller sur smak, som socker, salt eller citronsyra, räknas inte som aromer. Det finns flera tusen kända aromämnen och de flesta förekommer naturligt; ett aromrikt livsmedel som kaffe innehåller fler än hundra.
Reglerna finns i förordning (EG) nr 1334/2008. Aromämnen får bara användas om de finns på EU:s förteckning över godkända aromämnen. Förordningen begränsar också vissa naturligt förekommande ämnen i kryddor och kryddväxter som kan vara skadliga i för höga halter. Rökaromer har en egen förordning. Läs mer om aromer och rökaromer.
Märkning av aromer
I ingrediensförteckningen anges aromer normalt med ordet ”arom” eller en mer specifik beteckning. Ordet ”naturlig” får bara användas om den aromgivande delen enbart består av naturliga aromberedningar eller naturliga aromämnen. Formuleringen ”naturlig X-arom” kräver att minst 95 viktprocent av den aromgivande delen kommer från det angivna ursprungsmaterialet, till exempel citron.
Enzymer
Enzymer är proteiner som finns i alla levande organismer och som påskyndar kemiska processer. I livsmedelsindustrin används de bland annat vid ostframställning, där löpe får mjölken att bilda ostmassa, och vid bakning och bryggning.
Enzymer som används för en teknisk funktion vid framställning, bearbetning, förpackning eller lagring regleras i förordning (EG) nr 1332/2008 om livsmedelsenzymer. Enzymer som används av näringsmässiga skäl eller för att underlätta matsmältningen omfattas inte. I Sverige kompletteras EU-reglerna av Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2014:25) om livsmedelsenzymer.
Ingen EU-lista ännu
Enligt förordningen ska alla livsmedelsenzymer säkerhetsbedömas av Efsa och föras in på en unionsförteckning. Bedömningarna pågår fortfarande och någon sådan förteckning finns ännu inte. Under tiden gäller medlemsländernas nationella regler. Två enzymer, invertas (E 1103) och lysozym (E 1105), är godkända som livsmedelstillsatser och omfattas av tillsatsreglerna under övergångsperioden. Läs mer om enzymer.
Märkning av enzymer
Hur enzymer ska anges i ingrediensförteckningen framgår av EU:s förordning (EU) nr 1169/2011 om livsmedelsinformation. Enzymer som enbart använts som processhjälpmedel och inte har någon teknisk funktion i den färdiga produkten behöver i regel inte anges.
Källor
- Aromer och enzymer – Livsmedelsverket
- Aromer – att tänka på för företag – Livsmedelsverket
- Enzymer – att tänka på för företag – Livsmedelsverket
- EU list and applications – food enzymes – Europeiska kommissionen